fraisier
Fraisier
pour la génoise
8 œufs
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de levure
séparer les blancs des jaunes
mélanger le sucre avec les jaunes ajouter la farine + la levure
incorporer les blancs délicatement
mettre la pâte dans un moule moi mesure avec mon grand moule rectangle
préchauffer a 180 °
cuire 20 a 25 mn
laisser refroidir
crème mousseline
750g de e lait
300g de sucre
6 jaunes
2 sucres vanillées
105 g de poudre a crème ou maïzena
390 g beurre
1 gousse de vanille
Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (150 g) et les graines de vanille
Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
Ajouter la maïzena et lisser
Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d’œuf et remuer aussitôt avec le fouet
Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
Hors du feu ajouter 195 g de beurre au fouet
Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20 C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur
Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir
le montage
couper votre génoise en deux
mettre une partie sur le fond de moule a charnière couper vos fraises en deux les disposer tout autour du moule et en coupé en morceau pour mettre sur le fond de la génoise mettre la mousseline (vous pouvez rajouter l'autre parti de la génoise dessus et décorer de chantilly mais moi je l'ai congeler pour une autrefois filmé votre gâteau jusqu'au lendemain démouler et décorer a votre convenance
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