lapatisseriededrine

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fraisier

Fraisier


pour la génoise

8 œufs

200 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 sachet de levure

séparer les blancs des jaunes

mélanger le sucre avec les jaunes ajouter la farine + la levure

incorporer les blancs délicatement

mettre la pâte dans un moule moi mesure avec mon grand moule rectangle

préchauffer a 180 °

cuire 20 a 25 mn

laisser refroidir

 

crème mousseline

750g de e lait

300g de sucre

6 jaunes

2 sucres vanillées

105 g de poudre a crème ou maïzena

390 g beurre

1 gousse de vanille

Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (150 g) et les graines de vanille

Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet

Ajouter la maïzena et lisser

Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d’œuf et remuer aussitôt avec le fouet

Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant

Hors du feu ajouter 195 g de beurre au fouet

Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20 C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur

Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir

 

le montage

couper votre génoise en deux

mettre une partie sur le fond de moule a charnière couper vos fraises en deux les disposer tout autour du moule et en coupé en morceau pour mettre sur le fond de la génoise mettre la mousseline (vous pouvez rajouter l'autre parti de la génoise dessus et décorer de chantilly mais moi je l'ai congeler pour une autrefois filmé votre gâteau jusqu'au lendemain démouler et décorer a votre convenance

 

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24/05/2014
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