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Brioche suisse aux raisins secs

Brioche suisse aux raisins secs

Raisin sec

Pour 10 brioches individuelles:
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 œufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante

crème patissiere:

50 g de farine
50 cl de lait
125 g de sucre semoule
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

Préparation brioche :
Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les œufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve Laisser pousser la pâte pendant 1 h30 à température ambiante (photo 1 )couverte d'un torchon..Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure (photo 2), entourée de film plastique.Pendant que la pâte repose,

préparer la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille
Mélangez le sucre, les œufs, la farine et ajoutez le lait chaud en remuant.
Faites chauffer cette préparation jusqu'à ébullition en remuant.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
mettre du raisin sec
(photo 3 ) et replier la pâte nature sur la garniture ( photo 4 ). Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. .Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.( photo 5 ) .20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches bien gonflées de jaune d’œuf au pinceau. .Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.

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15/05/2014
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