lapatisseriededrine

bavarois a la fraise
La génoise:

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
Mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et les travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule avec charniere et cuire à 220° durant environ 10/15 minutes.
Le bavarois:
500 g de fraises
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide
220 g de sucre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide..
Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec le jus de citron et ajouter le sucre. Verser ce mélange dans une casserole, et faire chauffer. Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans le coulis chaud mais non bouillant. Remuer jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et je met un peu de chantifix . Incorporer dans le mélange fraises/gélatine refroidi.
Verser la préparation dans le cercle, sur la génoise et mettre au frais toute une nuit.
Nappage:
200 g de coulis (fraise ou framboise)

2 feuilles de gélatine

Le lendemain, ôter délicatement le cercle.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir quelques minutes puis napper sur le bavarois. Mettre au un peu au frais.